Zutaten

·     1 kg mageres Wildfleisch (Träger, Gulasch, Rippen)

·     30 dag. Fettes vom Wildschwein (Speck, Göderl)

·     1 Zwiebel

·     ½ Knolle Knoblauch

·     Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Paprika

·     1 Bund Suppengrün

So wird’s gemacht

Das Wildfleisch gemeinsam mit dem Suppengrün 2 Stunden kochen und danach abseihen (ergibt gewürzt eine hervorragende Suppe!). Eventuelle Knochen und grobe Knorpel aus dem Fleisch entfernen (die Rippchen z.B. lassen sich ganz leicht aus dem gekochten Fleisch ziehen).

Wildfleisch, Speck, Suppengrün, Knoblauch und Zwiebel mit der Faschiermaschine (2mm-Scheibe) zweimal faschieren (Zwiebel und Knoblauch vorher klein schneiden, damit sie gut durch die Maschine gehen).

Die Masse nach Geschmack würzen und in Gläser füllen. Im Backrohr bei 90° eine Stunde im Wasserbad dünsten lassen. Die Pastete ist im Kühlschrank mindestens 3 Wochen haltbar, sie kann aber auch eingefroren werden.

Variationen

Leberpastete: Ersetzen Sie 30 dag. mageres Fleisch durch die gleiche Menge Leber. Die Leber kann vorher in etwas Butter angeröstet werden, dann schmeckt sie noch feiner.

Bärlauch: Mischen Sie im Frühjahr in die fertige Pastete fein geschnittene Bärlauchblätter dazu.

Cognac: Ein Schuss Cognac verleiht der Pastete ein feines Aroma

Probieren Sie Ihre Lieblings-Gewürzmischung aus!